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醬香型白酒還可以分為哪些種類酒
【名門酒水網】 時間:2020-03-18 來源:騰訊新聞客戶端自媒體
醬香酒在我國市場上可以說是一個比較受歡迎的香型酒,若會品酒的朋友一般都是購買醬香型白酒,因醬香型白酒的工藝相對其他香型酒的工藝來說是比較精湛的,所釀造出來的酒質較香醇,再者醬香型白酒中含有大量有益于身體健康的微生物物質和脂類化合物。另外醬香酒還可以哪些種類酒,下面跟李蓉老師一起來了解下。

醬香型白酒還可以分為哪些種類酒

一、大曲醬香酒

大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發酵劑(培養曲塊溫度較高,屬于高溫曲),固態發酵生產的醬香型白酒,而且大曲醬香的原料主要是小麥,茅臺鎮的大曲醬香為當地產的冬小麥。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。而大曲醬香酒一般為高溫曲,是純糧固態發酵,大曲醬香酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。


二、麩曲醬香酒

麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現代才發展起來的,通過生物工程技術將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養,然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養物上,進而制造出釀酒的酒曲來,麩曲可用于代替部分大曲或小曲。

麩曲醬香法具有制曲時間短、發酵時間短、出酒率高的特點,但是與大曲醬香法相比,酒質尚有一定差距,酒質顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。

三、碎砂醬香酒

碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發酵劑,再將質料破壞后,通過預處理后拌合糖化發酵劑入窖發酵二三十天,蒸餾取酒,一次烤完。而且麩曲醬香型白酒生產具有發酵時間短、出酒率高、貯存期短、資金周轉快、價廉物美的特點。

但其品質香味大,醬香較純粹,酒體微粗燥,較和諧,后味有醬味糊悶感;陳釀時間長的商品,酒體較醇和、空杯留香短,并呈現異雜香味。

四、翻沙醬香酒

翻沙醬酒是大曲醬香酒烤完榜頭次序后,適當加添質料和曲藥等,進行的一次發酵蒸餾取酒所得。而且它的醬香品質較純粹,酒體較醇厚,細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,后味有焦枯感、空杯留香短,并出現焦枯不適感。

五、回沙醬香酒

回沙醬香酒是大曲醬香酒的一種創新,一些酒廠在大曲醬香釀制的第四次序或第五次序增加質料,進行釀制所得的醬香型白酒。后續工序和大曲醬香酒根本共同。其特點是醬香純粹,較幽雅,酒體醇厚綿甜,曲香糧香濃郁,細膩感和豐滿度不如大曲醬香酒,空杯留香耐久也較好。

六、串蒸醬香酒

串蒸醬香酒是將大曲醬香酒或麩曲醬香酒等的糟醅,置于蒸餾器內,在蒸餾器底部增加食用酒精和香料等,通過串蒸所得的醬香酒。

總而言之,醬香型白酒所采用的釀造技術是傳統工藝,并且醬香酒都是經過一年一個周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵七次取酒,再經過長時間窖藏 ,而得到的優質醬香白酒,還有醬香型白酒的味道是比較獨特的

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